Bagas maravilhosas: frutas incomuns que podem tornar qualquer alimento doce

Os frutos deste arbusto são o sonho de qualquer guloso, enquanto eles próprios são completamente desprovidos de sabor. O problema é esse efeito mágico que ocorre após a recepção. E isso é realmente incrível: depois de várias frutas da planta, uma pessoa que come, por exemplo, limão, sente uma doçura agradável e sem ácido. Milagre Não, é tudo sobre um produto químico chamado miraculina.

Uma planta chamada puteria adocicada (lat. Pouteria dulcifica) cresce selvagem em vários países da África Ocidental. Foi aqui que ele foi descoberto por pesquisadores europeus, que foram atingidos pelos estranhos costumes das tribos locais. Os habitantes dos trópicos conheciam as propriedades incomuns das bagas desse arbusto e costumavam usá-las na comida para "embelezar" o sabor da comida cozida. O segundo nome desta planta é bagas maravilhosas. Mais tarde, os cientistas conseguiram descobrir que a principal substância ativa desse processo mágico é a proteína miraculina.

Apesar do fato de que bagas incomuns caíram nas mãos dos cientistas desde a primeira metade do século XVIII, foi possível isolar a miraculina pura dos frutos dos tremens apenas na década de 60 do século passado. Esta substância atua no corpo humano da seguinte maneira. Uma vez na língua, a miraculina atua sobre as papilas gustativas de modo que elas se tornem hipersensíveis ao sabor doce. Mas essa mágica acontece apenas em um ambiente ácido. Portanto, uma fatia de limão, na qual em pequenas quantidades, mas ainda existe açúcar natural, uma vez na boca, é percebida como muito doce e o ácido não se manifesta de forma alguma. Quanto aos alimentos doces, seu sabor não muda. Doces sensações ocorrem cerca de uma hora depois de tomar as bagas, e essa mágica dura 1-3 horas.

As propriedades incomuns da proteína, é claro, eram de interesse dos farmacêuticos e representantes da indústria de alimentos. Na segunda metade do século passado, os Estados Unidos chegaram a ter planos para a introdução generalizada de suplementos contendo miraculina como substitutos de alimentos doces com alto teor calórico, que dariam uma sensação de doçura e contribuiriam para a perda de peso. Também foram consideradas opções para o uso dessa substância na nutrição de pacientes com diabetes, onde a miraculina atuaria como substituto dos doces. Porém, devido a dificuldades burocráticas, a miraculina não recebeu o devido reconhecimento e uso generalizado.

Mas a história da substância incomum não terminou aí, pois os cientistas continuam procurando sua aplicação original. Por exemplo, com a ajuda de medicamentos com miraculina, é possível normalizar o trabalho das papilas gustativas, interrompidas como resultado do uso de medicamentos. Grandes perspectivas também estão se abrindo no tratamento de diabetes e obesidade.

Hoje, os frutos do tripium contendo miraculina interessam não apenas aos cientistas. Por exemplo, nos Estados Unidos, as chamadas festas do paladar são muito populares, cujos participantes, depois de provar várias frutas dos tripii, iniciam uma emocionante jornada ao mundo das sensações inexploradas do paladar. Os convidados do evento experimentam pratos familiares, que, sob a influência de miraculin, adquirem tons completamente incomuns e às vezes inesperados.