Como fazer suco de romã real

O cartão telefônico do Azerbaijão é romã, o mundo inteiro sabe disso, porque 98% da produção da planta da AZNAR é exportada. O suco de romã, que é vendido nas prateleiras da minha cidade, está muito longe do verdadeiro suco de romã espremido na hora. Neste relatório, mostrarei como fazer suco de verdade a partir de frutas reais; visitaremos duas grandes fábricas no país - AZNAR (Grante) e Gabala Canning Factory (Jale).

A história do Azerbaijão está indissociavelmente ligada à cultura do cultivo de romã, que remonta a séculos. As romãs são historicamente cultivadas em quase todas as regiões do Azerbaijão, mas Shirvan, situado em uma faixa de subtrópicos secos, é um centro reconhecido para o crescimento das melhores variedades de romãs. Para a produção de suco, as romãs que crescem na região de Goychay são mais frequentemente usadas.

Foram as granadas de Goychay que ganharam reconhecimento mundial e se tornaram sinônimo de "verdadeiras granadas do Azerbaijão". O segredo do bom gosto e da qualidade consistente das romãs Goychay é a composição única do microclima e do solo da região, que não é encontrada em nenhum outro lugar do mundo.

A romã é coletada dentro de 40 a 45 dias entre outubro e novembro. A partir de 3 kg de romã na saída, é obtido 1 litro de suco. Das 5 mil toneladas coletadas na região de Goychay, serão obtidas 1300 toneladas de suco. Na produção de suco na planta da AZNAR, duas tecnologias fundamentalmente diferentes são usadas - a produção e o engarrafamento de suco diretamente em uma garrafa e enviados ao fabricante, ou o acúmulo de concentrado em tanques assépticos com capacidade de 50 toneladas, há um total de 100 tanques na planta.

De 10 a 15 mil garrafas podem ser engarrafadas por dia na fábrica.

Quando a estação de coleta de romã é interrompida, o derramamento de suco ocorre de maneira planejada a partir de tanques assépticos previamente cheios.
Os principais importadores de suco são os EUA, Canadá, Alemanha e Austrália. A venda de sucos para exportação é realizada tanto sob a marca própria Grante, quanto sob marcas individuais. Dependendo do país, uma garrafa de suco de 1 litro custa entre US $ 5 e 7 euros no varejo. A marca Grante pertence às marcas premium de suco natural de alta qualidade.

Descarregando granadas on-line diretamente da carroceria do carro.

Somente frutas inteiras, frescas e não danificadas, de graus especiais de romã Goychay, classificadas manualmente em um transportador, são aceitas para processamento pela planta.

A extração do suco ocorre de maneira suave nas prensas de membrana pneumáticas (aplicando uma pressão suave nos grãos) em vez de parafusos (extração de suco pela moagem de grãos), que são comuns em outras empresas.

Graças ao uso de um esquema tecnológico fechado com contato mínimo com o ar, o curso dos processos de oxidação é excluído. O produto tem um efeito térmico extremamente suave com o uso de pasteurizadores (até 100 ° C), incluindo túnel, em vez de esterilizadores (acima de 100 ° C). Uma unidade de ultrafiltração é usada para filtração, em vez de filtros tipo placa ou aluviais abertos ao acesso ao ar, que são usados ​​universalmente.

Após a pasteurização, o suco espremido na hora é armazenado em recipientes assépticos de aço inoxidável com um volume de 50 m3 (para 5000 toneladas de armazenamento único), ao contrário de todas as outras empresas similares que usam vários conservantes para armazenar suco em recipientes comuns. Estes são os tanques onde o suco é armazenado, que será engarrafado durante o próximo ano.

Fatos e lendas interessantes sobre granadas:

- Desde os tempos antigos, as romãs são consideradas o rei de todas as frutas no Oriente. Mesmo externamente, destaca-se entre os frutos com uma coroa vermelha de fogo no topo. A tradição diz que foram as sépalas originais que sugeriram o formato da coroa.

- Segundo o Alcorão, as romãs plantaram um belo jardim do Éden, entre outros. Para muitos povos, as flores e os frutos da romã são considerados um símbolo de riqueza, abundância e fertilidade.

- Imagens de romã são encontradas nas pirâmides egípcias, nos antigos tecidos bizantinos, nos ornamentos dos antigos gregos e árabes. Os faraós apreciaram muito o suco fresco de romã, considerando-o milagroso, capaz de fortalecer não apenas o corpo, mas também o espírito. Os antigos egípcios foram enterrados com romãs na esperança de seu renascimento. Além disso, os antigos egípcios e assírios frequentemente descreviam romãs em suas esculturas como uma árvore sagrada ou "árvore da vida".

- Os italianos acreditam que Eva foi seduzida no Éden por uma romã. E o rei Ciro, fundador do Império Persa, desejou tantos bons generais quanto sementes em uma romã. Mais tarde, o Profeta Muhammad exortou seus seguidores a comer romãs, acreditando que ele limpa a inveja e o ódio.

- Na mitologia grega, as romãs eram a comida favorita dos deuses, levando muitos a acreditar que seu uso leva à imortalidade. E Perséfone, a deusa da agricultura, a semente desse fruto foi oferecida por Hades. Sucumbindo à tentação desse rubi, semelhante a uma jóia, ela a pegou e, portanto, se condenou a passar vários meses do ano no submundo de Hades.

- Os gregos antigos acreditavam que a primeira romã foi cultivada na ilha de Chipre pela deusa do amor Afrodite. Desde então, o suco de romã ganhou a reputação de "poção do amor". Atualmente, os gregos tradicionalmente quebram romãs nos casamentos como um símbolo de fertilidade.

- Na China, as sementes de romã doce são consumidas no dia do casamento, abençoando assim os noivos. Uma foto de romã madura é um presente de casamento popular.

E essa é outra planta grande - a fábrica de conservas da Gabala, que produz marcas de sucos: Jale e Golden Garden.

Ocupando uma área de 13 hectares e com uma capacidade de processamento de 70.000 toneladas de frutas por ano, a Fábrica de Conservas da Gabala produz anualmente 210.000 toneladas de suco de frutas e néctar. A planta está equipada com os mais recentes equipamentos de produção.
O fluxo de trabalho da planta abrange todas as etapas da produção - desde a coleta e recepção de matérias-primas até os produtos de embalagem.

Um total de 26 tipos de suco natural são produzidos.

A principal área de produção da fábrica de conservas da Gabala é a produção de sucos naturais, néctares e concentrados.

A linha para a produção de suco de maçã e concentrado, rejeição primária, depois o suco é prensado.

Ultrafiltração, após a qual é obtido um concentrado de suco de maçã. Parte do concentrado é congelada e armazenada para suas próprias necessidades de produção e parte é exportada.

Engarrafamento de suco de laranja feito com concentrado importado.

Produção de suco em embalagens Tetra Pak.

Sala de degustação.

Aqui estão algumas respostas mais interessantes para perguntas do site do fabricante:

- O que é um concentrado?

Apesar de muitos meios de comunicação terem explicado repetidamente o que é um "concentrado feito de suco de frutas", a palavra "concentrado" ainda causa preocupação entre os consumidores. As pessoas formaram a opinião de que o concentrado é um produto químico usado para produzir suco de frutas.
Mas isso não é absolutamente verdade!

Na produção global de suco de frutas, existem várias maneiras de obtê-lo:

Suco envelhecido espremido na hora

Suco espremido na hora

· Suco de frutas na forma de concentrado

· Suco de frutas recuperado do concentrado

Um concentrado é uma forma condensada de suco de frutas obtido por evaporação ou congelamento. Para obter o concentrado por evaporação, o suco de frutas é aquecido usando equipamento especial. Para que o suco de frutas não perca suas qualidades benéficas, o processo não é levado a fervura. Durante o processo de evaporação, a água é separada e o suco de frutas condensado resultante é coletado em um prato asséptico (sem contato com o ar) e congelado.

Em seguida, o suco de frutas é obtido do concentrado pelo método de recuperação. Por que o concentrado é produzido (uma forma condensada de suco de frutas)? Para uma explicação, tomaremos o suco de romã e um método de preparação como exemplo. Como toda fruta, a romã tem seu próprio período de maturação, e a coleção de romãs dura apenas dois meses. Porém, mesmo após o término do período, ou seja, no inverno, primavera e verão, para fornecer aos consumidores suco natural de romã, armazenamos parte do suco obtido por evaporação na forma de concentrado (forma condensada de suco de frutas). Nos meses seguintes, produzimos suco natural a partir do concentrado obtido, que não perde suas qualidades benéficas e retém vitaminas em sua composição.

- Qual é a diferença entre sucos de frutas espremidos na hora e restaurados?

A diferença entre sucos de frutas espremidos na hora e restaurados é o processo de sua produção. A produção de sucos espremidos na hora coincide com a estação de amadurecimento das frutas; o suco é espremido com as frutas que acabaram de ser colhidas em pomares e trazidas para a planta. Uma parte da fruta coletada é imediatamente enviada para produção, enquanto a outra parte é coletada em celeiros especiais para o armazenamento de frutas para continuar a produção de sucos nos outros meses do ano.

Os frutos enviados à produção são espremidos e separados do suco. O suco é filtrado e coletado em recipientes, para não perder suas qualidades benéficas durante o ano, o suco é pasteurizado. O processo de pasteurização, dependendo do tipo de fruta, leva 1-2 minutos e ocorre a uma temperatura de 88-105 ° C.

No processo de produção do suco reconstituído, são adicionados um concentrado (forma condensada de suco de frutas), água especialmente purificada e aroma natural de frutas obtido no processo de produção de concentrado. Qualquer suco de fruta envolvido no processo de obtenção de suco reconstituído deve atender a requisitos e padrões especiais. Esses padrões incluem a acidez do suco, sua cor, composição, pureza, etc.