Por que os romanos não bebiam leite

Durante sua visita à conquista da Grã-Bretanha, Júlio César ficou surpreso com a quantidade de leite que os anglo-saxões bebem.

O antigo historiador e filósofo romano Strabo condenou os celtas pelo vício excessivo em laticínios. O senador romano Tácito, rindo, chamou a comida dos alemães de crua e fresca, especialmente ele ficou surpreso com o amor ao iogurte e ao leite.

Os romanos descreveram com simpatia a inferioridade das civilizações alienígenas. Eles perceberam o consumo de leite como uma marca da ignorância. Manteiga para eles era apenas um bom remédio para queimaduras. Você não come! Plínio, o Velho, ficou surpreso ao escrever sobre como as tribos bárbaras o espalhavam de bom grado no pão. Eles comem um remédio para queimaduras!

Os romanos antigos não eram únicos na negligência dos produtos lácteos. Na Grécia, a palavra "petróleo" teve uma conotação negativa. Eles não entenderam como comer "requeijão". Além disso, eles consideravam estranhos aqueles que criavam vacas e, mais ainda, produziam petróleo. Se os gregos sabiam que uma pessoa come manteiga, então era a pior recomendação para eles. Nada de bom pode ser esperado de um consumidor de óleo.

Por muitos séculos, as pessoas que gostavam de comer e beber leite com manteiga foram consideradas párias rudes entre os povos antigos desenvolvidos.

Curiosamente, o alto desprezo greco-romano por manteiga e leite tropeçou no queijo. Eles adoravam queijo. Pobres e ricos. Em Roma, foi produzido um grande número de queijos diferentes: azedo, doce, defumado, picante, com adição de aromatizante na forma de vários pimentões. É como se o queijo não fosse feito de leite. Os queijos que não foram produzidos na Grande Cidade foram trazidos de províncias distantes. O queijo de cabra de Velabra, um vale pantanoso localizado entre duas colinas - Palatino e Capitólio, gostava especialmente.

Os queijos eram frequentemente dados como presentes. Eles eram um café da manhã padrão, junto com azeitonas, ovos, pão, mel.

A população do Mediterrâneo não precisava de manteiga do leite. Eles já tinham azeitona. Durou mais tempo, aqueceu a temperaturas mais altas sem queimar, e acreditava-se também que trazia mais benefícios à saúde. Mesmo agora, o azeite predomina no norte da África, na maioria da Grécia, na França mediterrânea, na Espanha e na maior parte da Itália. Na Grécia, a maioria dos pratos ainda são cozidos.

Se você acredita nas histórias dos romanos, os bárbaros do norte bebiam leite em círculos inteiros. Com isso, eles levaram os representantes das civilizações clássicas do sul ao choque. As diferenças nas condições naturais fizeram dos produtos lácteos um sinal de distinção, a singularidade daqueles que os consumiram. Os queijos são bem preservados no clima do sul.

No entanto, o uso de leite era conhecido na Roma antiga. Ele estava bêbado por escravos, os estratos urbanos mais baixos e moradores. Os camponeses e seus filhos comiam leite fresco na mordida com pão doce. Do ponto de vista de um cidadão romano, apenas pessoas desagradáveis, ignorantes e mal educadas podiam beber leite. No Oriente Médio, o leite também raramente era consumido.

Mesmo após a queda do Império Romano, o paralelo entre produtos lácteos e baixo status social tornou o leite um mau serviço. Eles continuaram a considerá-lo um produto "desdenhoso".

Os britânicos adotaram o modelo romano de governo. Junto com isso, hábitos romanos. Eles provocavam os irlandeses como bárbaros que abusavam de manteiga.

O viajante Fiennes Morison, que passou muitos anos na Irlanda durante o tempo de Elizabeth I, relatou que "os irlandeses engolem pedaços inteiros de óleo sujo". Os habitantes do Mediterrâneo sempre desprezam seus vizinhos do norte - porque bebem leite.

Foi quem reabilitou o leite, por isso são os holandeses obcecados por ele. Nos primeiros anos de existência do país, eles se destacaram entre os europeus como um povo simples e alegre, incrivelmente absorvido no leite, manteiga e queijo. Até os flamengos zombavam deles, provocando-os com a palavra "kaaskoppen" ou "cabeças de queijo". Os britânicos também zombaram dos holandeses por seu amor por produtos lácteos. Uma das brochuras dizia: "O holandês é um verme de queijo forte, gordo e de duas pernas".

Excluindo o ridículo, essas declarações estão próximas da verdade. A mais alta nobreza holandesa orgulhava-se de poder servir várias variedades de manteiga à mesa. Os holandeses desfrutavam de creme com baixo teor de gordura ou leitelho no café da manhã. Mesmo em esmolas, o café da manhã era servido com creme e pão. O óleo foi consumido com todos os produtos possíveis. Os ensopados tradicionais também foram cozidos com manteiga.

A frota holandesa no século XVI se tornou uma armada poderosa. Cada marítimo recebia rações de quinhentos gramas de queijo, quinhentos gramas de manteiga e dois quilos e meio de pão. O historiador Simon Shama estimou que, em 1636, um navio holandês com uma tripulação de 100 pessoas precisava de provisões que consistiam em 450 libras de queijo e um quarto e toneladas de manteiga.

Todo holandês tinha direito a uma boa cabeça de queijo e a quantidade de óleo de que precisava. Os holandeses perceberam que quanto melhor cultivam pastagens, mais isso afeta o gado. Quanto mais cuidadosos forem as vacas, mais saboroso será o leite e o queijo. A produção de leite aumentou várias vezes. Junto com isso, o preço dos ungulados aumentou. No século 16, aumentou quatro vezes. Ninguém mais riu dos holandeses. O país, libertado do domínio espanhol, antiga província do Sacro Império Romano, tornou-se uma potência européia forte, independente e grande. As cabeças do queijo holandês com razão se tornaram "douradas".