Presentes do Baixo Volga e as maravilhas da culinária de Astracã

Por estar interessado nas tradições de diferentes regiões, tento sempre aprender algo sobre a culinária local. Na região de Astracã, no Baixo Volga, o rio desempenha o papel principal nisso. Os rios sempre alimentaram os moradores de suas margens, e a vila de Verkhnekalinovsky, onde está localizada a nossa base de pesca ainda sem nome, não é exceção.

Não estávamos com fome nessa viagem. Tudo graças ao proprietário da base Natalia - um excelente cozinheiro com mãos douradas e uma vasta experiência em outras bases de pesca. Uma noite, depois da pesca, pedimos que ela nos apresentasse a culinária de Astracã mais perto.

Estes são os futuros zander assados. Eu nunca teria pensado que o peixe pode ser limpo e recheado na parte de trás. Eles teriam dito isso antes da viagem, riram e teriam me aconselhado a colocar calças por cima da cabeça) Mas o que eu amo em viajar é aprender coisas novas e várias descobertas para mim.

O zander é cortado pelas costas porque o abdômen é macio, é conveniente colocar peixes nele para que o recheio não caia e se espalhe. Purê de batatas recheadas com a adição de cebola e (ou) cogumelos.

Obviamente, a culinária de peixe não pode ser imaginada sem a sopa de peixe. É cozido de poleiro ou peixe-gato com a adição de vegetais. Mas aqui não era tudo como eu imaginava.

Eu pensei que eles iriam dar uma colher e derramar uma porção. Sim, kaneshn)

Acontece que a orelha não é comida como de costume para nós primeiro, mas separadamente caldo e recheio. O recheio é colocado em um prato como um segundo, o caldo é derramado em tigelas. E tradicionalmente eles bebem, e não comem com uma colher. Estas são as tortas)

Falando em tortas! Nós os temos com peixe-gato, batatas e couve. Francamente, eu sempre fazia careta quando as tortas eram vendidas ou oferecidas em algum lugar, e elas responderam à minha pergunta de que não eram com recheio doce, mas com repolho. Mas será muito tempo para eu sonhar e, em geral, a unificação dos sindicatos!

A salada da sorte também correu bem, não prometeu voltar)

Recheio de sopa de peixe mais perto.

Lagostas capturadas por acaso. Acabou engraçado - todos os dias, um ou dois. Como resultado, todo mundo entendeu)

E foi assim. Você senta, vê que começa a bicar. Você puxa - oh, inesperado. Você pode dizer olá aos crustáceos aos gritos de alegria da metade feminina do grupo. A propósito, um desses répteis me mordeu com uma garra enquanto eu tentava examinar e tirar uma foto, apenas capturada.