No laboratório, eles criaram café indistinguível do presente em sabor, cor e cheiro

No mundo moderno, já é difícil encontrar um produto alimentar verdadeiramente genuíno que os químicos e tecnólogos da produção de alimentos não tenham melhorado. Desta vez, os cientistas chegaram ao amado por muitos cafés, cuja composição foi estudada da maneira mais completa. Após um trabalho minucioso, os especialistas conseguiram criar café molecular, cujos ingredientes são mantidos em sigilo absoluto.

Segundo alguns especialistas, o setor cafeeiro está à beira de uma crise causada pelas mudanças climáticas. Os cafeeiros nem sempre têm tempo para se adaptar às secas crescentes e às temperaturas elevadas do ar, reduzem a produtividade ou até morrem. Os agricultores são obrigados a cortar plantações inteiras e trocar café por culturas menos exigentes, para não perder sua renda. Além disso, o trabalho de escravos e crianças ainda é usado nas plantações de café em alguns países. Investigações e escândalos nessa base são febris no mercado cafeeiro, o que afeta a estabilidade de suprimentos e preços. Além disso, a demanda por café cresce a cada ano, e o mercado de café apresenta um nível bastante alto de falsificações, o que ocorre com todos os produtos com um preço alto. Esses motivos levaram os tecnólogos a procurar maneiras de criar café artificial, que não enfrentariam os problemas que uma bebida tradicional enfrenta.

Os especialistas americanos da Atomo foram capazes de determinar o conjunto exato de compostos químicos que compõem o café real. O sabor único, a cor nobre e uma rica paleta de aromas - tudo isso não passa de uma certa combinação de produtos químicos, descobrindo as proporções das quais você pode criar um análogo artificial de uma bebida de café. No total, os cientistas foram capazes de identificar cerca de 40 compostos que foram sintetizados a partir de componentes de plantas. O sabor do café molecular obtido não difere do tradicional, como evidenciado por testes com a participação de voluntários.

A empresa planeja a produção industrial de café inovador no final de 2019. Os criadores do café molecular têm certeza de que seus produtos serão atraentes para os consumidores, porque ele não apenas imita completamente o sabor do café, mas também é muito mais barato que seu equivalente natural.