Por que os franceses consideram o queijo azul o melhor queijo

Em nosso país, esse produto estranho quase não é produzido e não é muito popular entre os consumidores de massa. Mas em alguns países europeus, e especialmente na França, o queijo azul é considerado uma grande iguaria e é muito apreciado entre os gourmets. Além do bom gosto, o queijo azul possui propriedades valiosas. Vamos ver o que é esse molde nobre e quais os benefícios que os queijos que o contêm podem trazer.

O que é comumente chamado de mofo não passa de fungos do gênero penicillium, ou penicillium (lat. Penicillium). Existem muitas variedades desses cogumelos, mas, como regra, as seguintes espécies são usadas na fabricação de queijos: Penicillium roqueforti (Roquefort penicillus), Penicillium camemberti (cultura de mofo branco), Penicillium glaucum (cultura de mofo verde), Penicillium candidum (mofo branco). A cultura bacteriana pura é reproduzida em laboratório, mas algumas cepas podem ser encontradas na natureza na província francesa de Rouergue.

Os queijos de mofo, considerados na Europa como o produto mais valioso dos fabricantes de queijo, começaram a produzir na França há mais de 1000 anos. No início, eram vários tipos de queijo, cuja receita era mantida em segredo e herdada. Desde então, sua gama aumentou significativamente, hoje existem mais de 500 variedades de queijo de elite, cujos principais produtores são França e Itália. Dependendo de qual cogumelo ou grupo de cogumelos são usados na preparação, os queijos são divididos em branco, azul, vermelho e preto.

Entre os queijos com mofo, destacam-se as seguintes variedades:

Queijos azuis

O representante mais famoso desse grupo é o Roquefort francês. Além disso, os queijos azuis incluem as variedades dorblu e gorgonzola. Veias de mofo azul penetram esses queijos por dentro, formando numerosos pontos.

Queijos vermelhos

As variedades deste queijo incluem Munster, Montagnard, Limburg, Epuas. Estes queijos são bolorentos por fora, mas não por dentro. Este é o grupo mais perfumado de todas as variedades de queijo azul. Alguns tipos desse grupo, por exemplo, o queijo Munster alemão têm um cheiro muito forte. A cor vermelha do molde é alcançada através do processamento especial de vinho tinto.

Queijos brancos

Por exemplo, variedades francesas de brie e camembert. O mofo nesses queijos, assim como no vermelho, fica na superfície. E por dentro são muito macios e consistentes lembram creme azedo espesso.

Queijos pretos

Este é o tipo mais raro e específico de queijo com mofo, que difere de outras variedades, pois esse mofo deve ser limpo da superfície antes do uso.

Qual é o valor especial do queijo azul? Por que os franceses o consideram uma iguaria? Segundo especialistas, esses queijos peculiares têm grandes benefícios à saúde.

A segunda característica do queijo azul, devido à qual é considerado extremamente benéfico para a saúde, é seu alto teor de vários aminoácidos e oligoelementos. Por exemplo, o aminoácido histidina aumenta a hemoglobina. Devido à presença de mofo nobre, o cálcio é muito bem absorvido por esse queijo, muito melhor do que por outros queijos. Os queijos com mofo também contribuem para a produção de um pigmento muito importante para o corpo - a melanina. Além disso, essas variedades de queijo contêm uma grande quantidade de sais de fósforo, que são benéficos para o sistema esquelético humano. O fósforo nesse queijo é ainda maior do que em muitas variedades de peixes.

Mas nutricionistas alertam que o consumo excessivo de queijo azul pode prejudicar o corpo. O ideal é não mais que 50 gramas de queijo por dia.