Como as cartas de baralho se transformaram em um guia de corte de carne

Imagine que chegou a hora do almoço e você está na Inglaterra no século XVII. Você está com fome o suficiente para colocar as mãos em um peru suculento e gordinho. Você reuniu amigos e familiares ao seu redor. É hora de começar a cozinhar. Você está convencido de que possui carne suficiente para todos e deseja demonstrar a eles como cozinhar com cuidado, sem manchar ninguém com gordura e pedaços de pele.

Atualmente, você pode assistir a um vídeo sobre como fazê-lo corretamente e, em seguida, consultar o antigo baralho de cartas.

Cabeça de javali

Cada naipe correspondia a um certo tipo de carne. Os clubes conversavam sobre como estripar o salmão ou esculpir uma lagosta. Os pandeiros são projetados para pássaros - de patos e faisões a pombos, que devem ser estripados adequadamente, e não apenas cortados no meio, do sacro ao pescoço. Os vermes mostravam um coração de carne, uma perna de carne de veado, explicando como esculpir a cabeça de um javali, que é servida à mesa com um focinho levantado e um ramo de alecrim. O coelho era mais frequentemente servido com a cabeça decepada e colocado ao lado do corpo. Instruções para cortar carne assada foram publicadas em Peaks.

Os mapas representavam esquematicamente o processo. O kit foi uma adição útil. Os desenhos examinaram a sequência de ações passo a passo, por exemplo, mostrando o processo de separação das asas dos quadris, oferecendo dicas sobre como adicionar decorações à louça. O capão deve ser decorado com fatias finas de laranjas e limões ao redor do prato, enquanto o ganso exigiria maçãs doces e suculentas, possivelmente groselhas ou uvas. A carne de lagosta é melhor servida misturada com fatias de pão, fatias de limão, pimentão vermelho, várias azeitonas e vinagre.

A brochura indicava como o açougueiro deve se comportar e se vestir. Os açougueiros limpos devem evitar apertar as mãos sem lavar os dedos após a carne e, se isso não puder ser evitado, apenas o dedo indicador deve ser recebido.

Os cartões não eram baratos de fabricar - era necessário colar várias folhas de papel para que ficassem mais densas e pudessem ser usadas muitas vezes. Mas essas brochuras eram inestimáveis para transmitir informações. Baralhos educacionais eram comuns na época. Eles cobriram todas as esferas do conhecimento - desde constelações a países do mundo, reis e rainhas históricas.

Os cartões eram pequenos e isso os tornou populares. Eles foram facilmente passados de professores para alunos. Eles tinham grandes vantagens para a cozinha e a sala de jantar. Eles poderiam ser presos à parede, encostados a uma bandeja, facilitando bastante o uso do chef. Não era necessário folhear as páginas de um livro manchado com carne picada, deixando manchas gordurosas nelas.

"Os cartões se encaixam no tesouro de manuais e livros de treinamento que atingem o mercado inglês do século XVI", diz Jennifer Pak, professora associada de inglês da Universidade da Carolina do Norte em Greensboro, especialista em receitas e jogos do Renascimento. “A idéia dos cartões de treinamento era que o que apenas os profissionais podiam fazer antes, agora podiam ser feitos na cozinha comum, em casa ".

O texto, escrito por um escritor anônimo, prometeu aos compradores de cartões que o manual foi criado pelos melhores mestres em seu ofício.

Além de ensinar habilidades úteis, os cartões também ajudaram os chefs de cozinha a alcançar um status mais alto. Os cartões foram projetados para ajudar famílias que se tornaram ricas o suficiente para comprar e tratar hóspedes com carne requintada, mas ainda não haviam se tornado ricos o suficiente para contratar açougueiros profissionais.

De fato, os ricos não precisavam saber como lidar com uma faca e carne, como fazê-lo com confiança e elegância. Os funcionários da cozinha tinham essas habilidades e tinham pouco desejo de sujar as mãos.

A julgar pelo fato de que mapas de períodos posteriores - séculos 18 a 19 - não chegaram até nós, os pesquisadores concluíram que haviam se retirado da circulação e as gráficas não imprimiam novos.

Por várias gerações de açougueiros que os usaram e aprenderam a cortar carne, esses cartões eram mais do que apenas uma novidade de dar água na boca e uma maneira de passar o tempo jogando.