As variedades de café mais caras do mundo que sofrem fermentação no estômago dos animais.

Acontece que uma das variedades de café mais caras do mercado mundial de café são as variedades de café fermentado que são produzidas com animais. Várias variedades, das quais falaremos hoje, são obtidas no processo de fermentação especial, que ocorre no estômago de várias espécies animais, e os próprios grãos passam pelo intestino e, como resultado de processos naturais, saem para o exterior.

Tipo de café "Marfim preto" (Marfim preto)

Essa variedade é obtida com a ajuda de elefantes e, a um custo de mais de US $ 1.000 por quilograma, é uma das mais caras do mundo. Essa variedade é produzida na Tailândia e as matérias-primas são os grãos das variedades de café da Arábia comuns nessa região. Os grãos de café são fornecidos aos elefantes e, então, entrando no estômago dos animais, passam pelo processo de fermentação sob a influência do suco gástrico. Após o processo natural, os condutores de elefantes recolhem o grão esquerdo, enxaguam-no completamente, secam e fritam. Este é um tipo muito raro de café que pode ser comprado na Tailândia.

Café Kopi Luwak

Este café é produzido no Vietnã, Indonésia, Filipinas e alguns outros países do Sudeste Asiático. Como assistente, sem o qual é impossível obter esse tipo de bebida forte, os pequenos animais agem - civet ou wyverra. Os fabricantes de café indonésios do café Copy Luwak criam esses animais em fazendas especiais. Bem, o processo de obtenção é, de várias maneiras, semelhante à produção de café Black Ivory: os grãos são alimentados aos animais e, posteriormente, colhidos, lavados e secos.

Variedade de café "Jacu Bird" (Jacu Bird)

Este café é obtido no Brasil, onde os agricultores locais criam pássaros Jacques da ordem das galinhas, especialmente para eles comerem grãos maduros de café. As fazendas envolvidas no melhoramento de Jacques e na produção de café de alta qualidade estão localizadas na região de Pedra Azul, no sudeste do país.

Café "Morcego"

Esta é talvez a mais rara e mais jovem de todas as variedades de café fermentado. Como o nome sugere, é obtido com a ajuda de morcegos que comem grãos de café maduros. A fazenda para sua produção está localizada na Costa Rica, e a quantidade de produção é tão pequena que os bens de luxo estão programados para os próximos anos.

Em todos os casos, os grãos de café são expostos ao suco gástrico animal, mas não são completamente digeridos. O suco destrói os compostos proteicos que produzem amargura no café. Além disso, os grãos são saturados com oligoelementos e enzimas, que também afetam o sabor final. Como resultado da fermentação, uma bebida fabricada com esses grãos adquire um sabor particularmente suave e rico que os gourmets valorizam.