Canela: qual é o tempero favorito feito e por que a canela de Ceilão é valorizada

Acontece que a canela pode ser de qualidade diferente, existem substitutos para ela, que os vendedores inescrupulosos dão como original. Mas o melhor, há centenas de anos, é a canela de Ceilão, obtida por tecnologia especial. Hoje falaremos sobre o que é feito de canela, uma das especiarias mais populares do mundo.

Canela é uma especiaria obtida de uma planta chamada canela real (nome botânico Cinnamomum verum, ou Cinnamomum zeylanicum). É cultivada em muitos países tropicais, como Sri Lanka, Índia, Indonésia, Malásia e alguns outros, mas a ilha do Sri Lanka e a parte sudoeste da península Hindustã são consideradas o berço desta planta.

A canela foi usada como tempero valioso na Europa antiga e no Egito antigo. Era considerado um produto raro e caro e, portanto, apenas representantes do governo e camadas nobres da sociedade podiam pagar. Na Idade Média, esse tempero foi entregue à Europa por caravanas do Oriente e depois por mar de Alexandria. Uma jornada tão longa e difícil levou ao alto preço da canela, portanto, quando os marinheiros portugueses descobriram a ilha do Ceilão (moderno Sri Lanka), sua alegria não tinha limites, porque foi lá que eles produziram a melhor canela do mundo. Os portugueses, por muitos anos, conquistaram o monopólio da produção e venda de canela e lutaram freneticamente por sua preservação.

Por incrível que pareça, mas nos últimos séculos pouco mudou a esse respeito: a melhor canela ainda é produzida na ilha do Sri Lanka. O aroma e o sabor da canela são dados pelo óleo essencial contido na casca da planta Cinnamomum zeylanicum. A especiaria é obtida a partir da camada interna do córtex, cortada a partir de brotos jovens com menos de 3 anos de idade. A casca cortada é projetada para secar ao ar livre ao sol, e a casca já seca é triturada ou vendida na forma de gravetos.

Mas acontece que há um dobro de canela - uma planta chamada cássia, ou canela chinesa (lat. Cinnamomum aromaticum) Como o nome latino indica, este é um parente de canela real, mas o tempero obtido a partir desta planta tem características ligeiramente diferentes e é menos valorizado do que a canela real. Além disso, a tecnologia de fabricação de "canela chinesa", ou, como costuma ser chamada de "canela indonésia", é muito diferente da "canela de Ceilão", como é chamada a canela real. O fato é que a canela chinesa é produzida a partir da casca, cortada a partir de brotos de uma idade mais avançada, de 8 a 9 anos. Além disso, eles não levam a camada interna, mas a casca inteira. O resultado é um produto com menor aroma e baixa qualidade. A maioria dos fabricantes indica honestamente a origem do tempero e, se você ler cuidadosamente onde a canela foi feita, não poderá errar ao escolher um produto de qualidade.

Mas a canela não é apenas um aditivo saboroso e aromático para muitos pratos, mas também um tempero muito útil para o corpo. Ele contém muitas vitaminas e minerais valiosos, além de cumarina, o que reduz o aumento da coagulação do sangue. A canela ajuda a diminuir o açúcar no sangue, melhora o metabolismo e tem um efeito anti-inflamatório e anti-séptico.