Nem tudo é tão ruim: quais vitaminas são armazenadas após o tratamento térmico

Muitos ouviram dizer que as vitaminas encontradas nos alimentos crus são destruídas pelo tratamento térmico. Mas, ao que parece, essa afirmação não está totalmente correta, pois várias vitaminas não sofrem de forma alguma durante o cozimento a temperaturas elevadas. Hoje vamos descobrir se bagas, frutas e legumes cozidos são tão inúteis, como costumávamos pensar.

Do ponto de vista da preservação de vitaminas, é claro, o melhor para comer frutas e vegetais frescos. Mas, infelizmente, nem todos os produtos podem ser consumidos crus, e uma das maneiras de armazenar suas frutas e bagas favoritas por um longo tempo é cozinhá-las e preservá-las. Obviamente, as vitaminas são encontradas não apenas em frutas e bagas, mas também em ovos, carne, cereais e muitos outros produtos que cozinhamos e fritamos. E é isso que acontece com diferentes vitaminas como resultado do tratamento térmico.

Vitamina A

As vitaminas do grupo A, que são muito importantes para o pleno crescimento e manutenção da imunidade, são muito estáveis ​​e praticamente não sofrem durante a exposição ao calor.

Vitaminas B

As vitaminas B reagem de maneira diferente ao calor. A vitamina B9 (ácido fólico) é quase completamente destruída pelo tratamento térmico. A vitamina B3 (vitamina PP ou ácido nicotínico), pelo contrário, praticamente não sofre calor. Mas o conteúdo das vitaminas restantes desse grupo no produto cozido cai em um máximo de 30-50%, portanto, podemos dizer que eles ainda têm muitas coisas úteis. Observou-se que, se os produtos são cozidos em um ambiente ácido, as vitaminas B praticamente não são destruídas.

Vitamina C

Esta vitamina não teve mais sorte do que outras, pois é destruída quase completamente durante o processo de cozimento, em 80-90%. Este valor pode ser ligeiramente reduzido se os legumes e frutas para cozinhar já estiverem em água fervente ou se os alimentos não forem esmagados, a fim de reduzir a área de contato com a água. Embora em geral se possa dizer que os alimentos cozidos são extremamente pobres em vitamina C, e é mais correto obtê-lo com frutas frescas, vegetais e ervas. Talvez seja exatamente por causa da destruição da vitamina C que esse mito pareceu que todas as vitaminas desaparecem após o cozimento.

Vitaminas D, E, K

Estas vitaminas são solúveis em gordura e muito estáveis, pelo que praticamente não sofrem durante o tratamento térmico. Você pode assumir com segurança que seus ovos mexidos ou peixe assado contêm uma quantidade total de vitamina D, a mesma que era antes de cozinhar alimentos crus.