Trufas: por que porcos e cães podem encontrar os cogumelos mais caros do mundo

As trufas são os cogumelos mais caros do mundo e algumas espécies custam até US $ 50.000 por quilograma. Apesar do fato de que, fora da janela do século XXI, os cogumelos cultivados nas florestas da Europa ainda são considerados a maior iguaria, e as trufas cultivadas em condições industriais são significativamente inferiores a eles em suas qualidades.

As trufas são deliciosos cogumelos comestíveis pertencentes ao gênero dos marsupiais. Eles têm uma característica interessante: eles não têm pernas ou chapéus, como outros cogumelos, e sua aparência é mais como um tubérculo de batata.

As trufas crescem no subsolo, aproximadamente a uma profundidade de 10 a 20 centímetros. O micélio, o corpo vegetativo da trufa, vive em simbiose apenas com as raízes das árvores de folha caduca. Além disso, diferentes tipos de trufas vivem nas raízes de diferentes plantas lenhosas. Assim, por exemplo, a trufa italiana é encontrada nas raízes de bétula, tília, álamo ou espinheiro.

Devido ao fato de as trufas crescerem exclusivamente no subsolo, sua busca e coleta têm alguns recursos. No outono, durante a safra, as trufas maduras emitem um cheiro específico que só pode ser capturado por cães ou porcos especialmente treinados. Os cogumelos exalam fragrância por um curto período de tempo, portanto a estação das trufas não dura mais que um a dois meses. Mas com um alto nível de profissionalismo e com um animal bem treinado, você pode ganhar uma fortuna em um curto período, porque as trufas são muito caras. Além da dificuldade de colecionar e da raridade das trufas, o alto preço também se deve ao seu excelente sabor. No auge da temporada, os melhores restaurantes da Europa oferecem gourmets para provar trufas frescas.

Os tipos de trufas mais valiosos, que custam até US $ 50.000 por quilograma, são trufas brancas e pretas que crescem na Europa Central. O branco cresce no Piemonte italiano e na Úmbria, e o preto pode ser encontrado na França, em Perigord. Os mais perfumados são trufas brancas, ou italianas.

Um custo tão alto de trufas levou os europeus a cultivar esses cogumelos exóticos. As pessoas tentaram cultivar trufas no século XIX. Para maior eficácia, mudas de carvalhos foram especialmente selecionadas, sob as copas das quais um grande número de trufas foi encontrado. No final do século XIX, floresceram trufas inteiras na França, que anualmente traziam até 1000 toneladas de cogumelos de elite. Mas com o tempo, o rendimento das plantações começou a declinar, e o declínio geral da agricultura no país levou ao fato de que o cultivo de trufas foi abandonado pelos agricultores.

Mas a China, atualmente líder mundial na produção de trufas, tomou a iniciativa do cultivo industrial. Naturalmente, as trufas chinesas são muito menos valorizadas no mercado do que seus parentes europeus. Especialistas acreditam que os produtos chineses são inferiores aos equivalentes naturais em sabor e aroma. Mas, apesar dos sussurros desaprovadores de gourmets, as trufas chinesas continuam conquistando o mercado europeu, apenas devido ao seu baixo preço.