Como fazer queijo Adyghe

Nem todos os residentes do país sabem onde a Adygea está localizada. Mas o queijo Adyghe é conhecido e amado até pelos geógrafos. E, é claro, quando cheguei à república, não pude deixar de visitar a fábrica de queijos.

Tudo começou no mercado em Maykop. Tendo comprado algumas "tranças" de queijo, comecei a questionar as vendedoras onde o queijo é feito na república.

- Muitos onde, mas principalmente na vila de Dondukovskaya.

Fui até lá, lembrando que na embalagem de queijo chekil, que comprei em Moscou, e de fato havia um acordo com esse nome.

A vila em si não é diferente de centenas de outras, e se você passar por ela, nunca vai adivinhar que essa vila é a capital da fabricação de queijo Adyghe. Em um pequeno mercado, decidi descobrir pelas avós locais onde fica exatamente a fábrica de queijos.

"Eles fazem isso em todos os lugares, minha querida." Mas quem lhe dirá? O segredo é esse. Você pode procurar por quem os portões das casas são mais ricos.

Percebendo que você não vai cozinhar queijo com uma avó, virei-me para um homem que dirigia até a praça em uma gazela com latas.

- Bem, sim, onde eles fazem muito. Mas quase todo mundo está fazendo ilegalmente ou apenas com medo de cheques, o negócio do queijo está aqui
"pesadelo" azedo. Os únicos que permanecem à tona são as grandes plantas, existem poucas na república e apenas uma nesta área, na aldeia vizinha de Giaginskaya.

Mas essa planta não pode ser alcançada, porque tudo é muito rigoroso e secreto lá. A produção é dividida em zonas, e o trabalhador de uma zona nem sequer tem o direito de fumar para ir para a vizinha. Essas áreas são quase cercadas com arame farpado - foi o que um canto aleatório chamado Alexey me disse.

- Bem, vejo que você tem números de Moscou, provavelmente você não é da polícia. Escute aqui, meu irmão está envolvido em queijo, posso ligar e perguntar. Mas lembre-se, este é um processo longo, leva um dia inteiro. Você está pronto para esperar?

Por uma questão de queijo, eu estava pronto para qualquer coisa, então troquei telefones com Alex e, por via das dúvidas, decidi tentar
"invadir" a fábrica secreta de queijos Adyghe.

Vinte minutos depois, eu já estava na vila de Giaginskaya e depois de uma hora já estava filmando a produção de queijo. O acordo era mais simples do que simples: ele veio, me disse quem eu era e por que eu precisava fotografar o queijo deles, e a equipe de marketing ficou feliz em me dar um tour pela produção "secreta".

De fato, todos os segredos estão escondidos atrás da porta deste tanque. O leite pasteurizado cozido é coalhado / polvilhado com um pouco de ácido. Não há segredo para isso. E então colocado em uma peneira para separar a massa da coalhada do soro de leite.

Os funcionários da oficina estão recrutando essa substância em uma peneira.

Ainda é meio líquido, mas não o suficiente para "vazar" pelos orifícios do balde.

Então o excesso de água é drenado.

A massa de queijo é polvilhada com sal.

E limpe "seco" em racks especiais.

Depois de quinze minutos, o queijo deve ser virado e deixado nas prateleiras por mais 15 minutos.

Fiquei muito satisfeito com esses baldes multicoloridos!

Depois que o queijo endurece e esfria, ele vai para a oficina de embalagens e os baldes vão para a pia.

Aqui, as cabeças de queijo são cortadas em quatro partes.

Dispostos manualmente em pacotes.

Uma máquina especial remove o ar dos sacos e os sela.

Os rótulos são colados às sacolas com queijo Adyghe.

E depois pesado e colocado em caixas. Tudo, o queijo Adyghe está pronto para ser enviado para a loja :)

Eu mesmo não gosto de queijo, parece-me fresco. Então eu fui para outra oficina localizada ao lado.

É chamado de oficina Suluguni, embora eles façam aqui não apenas isso, mas todos os tipos de outros queijos defumados: chechil, pigtail. Muitas pessoas também chamam esses queijos de Adyghe, mas na verdade não são assim: o Adyghe "real" é o que vimos na sala anterior: queijo redondo, sem fermento e quase coalhada.

Mas queijo defumado é apenas um sonho! Vamos ver silenciosamente como é feito? :) A tecnologia é semelhante à produção do Adyghe, e as imagens são bastante visuais.