Onde o prato de sushi apareceu pela primeira vez e como se espalhou por todo o mundo?

Na manhã de 5 de janeiro deste ano, exclamações de surpresa encheram o mercado de peixe de Tóquio. No primeiro leilão do ano, Kiyoshi Kimura, proprietário de uma popular cadeia de restaurantes de sushi, pagou um valor recorde de US $ 1,8 milhão por 278 kg de atum rabilho. Mesmo para ele, esse preço era incrivelmente alto. No ano passado, o atum rabilho deixou o leilão por 736 mil dólares, no entanto, seu peso era 100 kg a menos.

Kimura disse à imprensa que vale a pena pagar por um peixe tão saboroso como o atum. Assim, ele anunciou ao mundo inteiro que apenas os melhores peixes são utilizados em seus restaurantes.

Também prova o valor do sushi no Japão. Para os japoneses, isso não é apenas comida, mas um prato para ser apreciado, parte da cultura nacional. Um símbolo de sofisticação e bom gosto. Há alguma ironia nisso, já que o sushi não era originalmente um prato japonês e não tinha nada a ver com a alta cozinha.

A história deste prato começa entre os séculos V e III aC nos campos de arroz do rio Mekong, que atravessa o Laos, Tailândia e Vietnã. Os camponeses foram pescar e, na maioria das vezes, pegaram carpa. Para evitar que os peixes estragassem o maior tempo possível em clima quente, eles eram enlatados em arroz, o que era ideal para isso.

O peixe foi eviscerado, friccionado com sal, seco em barris por semanas, depois o sal foi removido, preenchido com arroz, pressionado por várias semanas. Alguns meses depois, começou a fermentação, convertendo o açúcar de arroz em ácido. Assim, os processos de decomposição foram interrompidos. A qualquer momento, o barril podia ser aberto, o arroz jogado fora e o peixe comido. O cheiro era terrível, é claro, mas o sabor era ótimo.

Gradualmente, o prato se espalhou para o sul, conquistou a Malásia, as Filipinas, a Indonésia e chegou à China. Esse tipo de sushi era chamado de nare-sushi. Foi considerado comida "ruim". Foi comido por aqueles que trabalhavam nos campos de arroz. Mas com o tempo, o sushi também conquistou estratos sociais mais altos da sociedade.

Eles entraram no Japão no século 8, durante o reinado da Imperatriz Gensho. Inicialmente, os japoneses não gostaram de seu gosto e cheiro repulsivo. Mas eles fizeram mudanças e tornaram o prato mais agradável. Eles pararam de manter o peixe em barris por meses, reduzindo o processo de fermentação. Então eles se livraram do cheiro. O arroz era mais azedo e podia ser comido com peixe.

No século XII, os japoneses inventaram o vinagre de arroz. Isso nos permitiu criar novas combinações culinárias. No século XVII, o sushi rápido foi inventado - o hayazushi. Cada prefeitura acrescentou suas próprias características à receita. Por exemplo, em Toyama, o sushi era embrulhado em folhas de bambu e, em Nara, eram usadas folhas de caqui.

No final do século 19, o prato adquiriu sua forma usual. Consistia em uma fatia de peixe seco ou cozido, colocado sobre o arroz, temperado com vinagre ou molho de soja.

Sushi recebeu generalizada após a Segunda Guerra Mundial. Graças à ocupação americana do Japão, o sushi foi transportado através do Oceano Pacífico e invadiu os Estados Unidos. Tornou-se tão popular que na Califórnia eles começaram a fazê-lo de acordo com sua própria receita. Dos Estados Unidos, o sushi se espalhou pelo mundo.

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