5 pratos favoritos de Pushkin: bagels Valdai, costeletas de fogo, blanmange

O famoso poeta, é claro, adorava comer. Os amigos atribuem a ele uma frase: "Não adie até o jantar o que você pode comer no jantar". Ele preferia não apenas a requintada culinária francesa - o poeta nunca recusava comida rural simples.

Anna Kern, a musa do poeta, lembrou como a mãe de Pushkin o seduziu para almoçar com batatas assadas, e sua amiga, o poeta Pyotr Vyazemsky, contou como Pushkin já comia 20 pêssegos por vez. Pushkin adorava geléia de groselha. Hoje decidimos recordar seus pratos favoritos.

Valdai bagels

Certa vez, Pushkin deu conselhos bem-humorados a seu amigo Sergei Sobolevsky, também conhecido por sua “língua afiada” e epigramas. Ele sugeriu como aproveitar ao máximo seu tempo na estrada de Moscou a Novgorod.

Entre outras coisas, o poeta aconselhou Sobolevsky a acrescentar sopa de chablis francesa (sopa de peixe) ao copo de vinho e, em Valdai, comprar bagels (tipo bagel) de "acomodar meninas camponesas" e depois avançar rapidamente na estrada. Os bagels vieram da Rússia para a Rússia e se espalharam rapidamente por todo o estado.

Costeletas de fogo

Pushkin também aconselhou Sobolevsky a experimentar almôndegas fritas na taberna Pozharsky, na pequena cidade de Torzhok. Mais tarde, os hambúrgueres foram chamados Pozharsky, e podem ser encontrados em todos os restaurantes que servem cozinha russa. Uma característica distintiva é que eles são feitos de frango picado e revestidos com farinha de rosca.

Torta de Estrasburgo

Na época de Pushkin, os ricos representantes da aristocracia, bem como os pobres (bem, até onde podiam pagar), eram muito apaixonados pela culinária francesa. No romance de Pushkin nos versos "Eugene Onegin", o protagonista vai ao elegante restaurante francês Talon on Nevsky Prospekt, em São Petersburgo, onde come torta de Estrasburgo, trufas e queijo Limburger da Bélgica para o almoço, bebe tudo isso com champanhe francês de 1811.

Torta de Estrasburgo é uma iguaria de foie gras com a adição de trufas, galo preto e carne de porco. Para manter o recheio em sua forma, foi assado em uma massa. Embora os cozinheiros russos tenham aprendido a cozinhar foie gras, a torta de Estrasburgo ainda era trazida da França. Ele foi levado em caixas com gelo, nas quais entre a pasta e o gelo havia banha de porco ou carne de ganso.

Blanmange

Blancmange é uma sobremesa fria de origem ítalo-francesa à base de leite, açúcar e gelatina, de que os russos realmente gostavam. Era a sobremesa favorita de Pushkin. No romance “A jovem senhora camponesa”, a empregada Nastya fala de uma manjedoura pálida quando conta a sua amante sobre o almoço na casa da esposa da cozinheira: “Bem, deixamos a mesa ... e nos sentamos por três horas, e o jantar foi glorioso; o bolo era branco; vermelho e listrado ... "

Torta de maçã

De 1824 a 1826, por decreto do czar Alexandre I, Pushkin foi exilado na aldeia de Mikhailovskoye por seu entusiasmo pelo "ensino ateísta". Perto estava a propriedade Trigorskoye, onde, em companhia da encantadora sobrinha da senhora da propriedade, Pushkin desfrutava de uma torta de maçã. O segredo da torta era que várias camadas finas de massa se alternavam com camadas de maçãs.

Os contemporâneos lembraram que Pushkin podia comer um número infinito de maçãs em conserva. Aqui está como eles foram feitos. Posteriormente, variedades de maçãs, como Antonovka, foram colocadas em barris de groselha e folhas de cerejeira. Água fervida com estragão e raminhos de manjericão foi derramada de cima. Na época de Pushkin, um barril foi colocado no gelo por uma semana e depois levado para um porão seco. Hoje, os frascos de vidro com maçãs em conserva são colocados em local fresco por uma semana (entre 15 e 18 ° C) e depois armazenados na geladeira.