Queijo com larvas vivas no interior: estranhas tradições culinárias dos habitantes da Sardenha

O queijo com larvas vivas de uma mosca de queijo é proibido nos países da União Europeia, nos EUA e até na Itália continental. No entanto, é permitido produzi-lo na Sardenha, pois é reconhecido como um tesouro nacional e patrimônio cultural e histórico dos ilhéus. Mas os especialistas desencorajam os amantes exóticos de usar este produto, pois isso pode ser perigoso para a saúde.

O queijo com larvas é chamado Kasu Marzu e é um prato da culinária nacional da Sicília. Do italiano, seu nome é traduzido como "queijo podre". A base desse prato estranho é o queijo pecorino, produzido na Sardenha e em algumas regiões da Itália a partir do leite de ovelha. Quando o queijo pecorino estiver pronto, ele será deixado ao ar livre e a mosca do queijo poderá depositar seus ovos. Para atrair moscas, pequenos buracos são feitos no queijo onde o óleo é escorrido. Como esse inseto é freqüentemente encontrado em todas as regiões do planeta, e especialmente nas cidades costeiras onde os peixes são capturados, não há dúvida de que todas as cabeças cozidas de queijo pecorino serão encontradas por moscas de queijo.

Depois que as moscas colocam seus ovos, os sardos limpam o queijo para maturação, que dura cerca de 3-6 meses. A disponibilidade do produto é determinada por fabricantes de queijo experientes simplesmente provando o queijo. Este kasu marzu tem uma consistência pastosa, um cheiro pungente e um sabor pungente e rico. Os moradores da Sardenha usam esse queijo, espalhando-o no pão tradicional, cozido na Sardenha, e lavado com vinho. Você pode comer queijo com larvas ou pré-limpar o produto de criaturas vivas.

É difícil dizer quando o queijo com larvas começou a ser produzido na Sardenha, mas esse produto não tem cem anos. Segundo uma versão, sua aparência está associada a um acidente desagradável quando o queijo foi deixado sem vigilância e um inseto prejudicial conseguiu botar ovos nele. Depois que ficou claro que uma massa pastosa incompreensível se formou em vez de peccarino, o proprietário decidiu não jogar fora o produto estragado, mas experimentá-lo. Os sardos gostaram do sabor incomum e começaram a cozinhar queijo com larvas de propósito, deixando o pecorino ao ar livre e atraindo moscas. A propósito, o kasu marza na Sardenha é cerca de 3 vezes mais caro que o picorino, o que indica seu alto valor e amor pelos habitantes da ilha.

O Kasu Marzu é considerado uma iguaria local e deve estar presente na mesa festiva dos habitantes da Sardenha. Mas para turistas despreparados, apenas a aparência desse queijo pode causar um estado de desmaio. Os médicos são extremamente negativos sobre a idéia de comer alimentos com larvas vivas, porque, se entrarem no trato gastrointestinal, podem provocar o desenvolvimento de doenças graves. Por esse motivo, a importação e venda deste queijo é proibida em muitos países do mundo. Sardenha insiste que se você mastigar cuidadosamente o queijo, todas as larvas morrerão e não causarão danos aos seres humanos.