Câmara de gás: as bananas são trazidas em verde e processadas antes da venda

Certamente muitos ouviram dizer que o gás etileno é usado para amadurecer artificialmente tomates e algumas frutas. Mas acontece que absolutamente todas as bananas que caem nas prateleiras das lojas domésticas passam pelo procedimento de carbonatação, ou amadurecimento artificial, uma vez que elas as trazem para nós completamente verdes.

A maioria das bananas que chegam à Rússia e Europa são cultivadas na América Latina. Os maiores fornecedores de milhões de frutas amadas são o Equador, Colômbia e Costa Rica. Essas frutas são entregues às nossas latitudes do norte por mar e, para que as bananas durem bem uma longa jornada (e o caminho para a Europa pode levar de duas a três semanas), elas são arrancadas pelas verdes.

As bananas verdes viajam em geladeiras especiais a uma temperatura de cerca de + 15ºС. Sob tais condições, eles não apodrecem, mas também não amadurecem, ou seja, ao chegar ao porto de destino, as bananas permanecem na mesma forma verde que deixaram os trópicos. Na mesma forma, eles vêm para grandes redes de varejo que estão envolvidas em vendas de varejo subsequentes.

As bananas verdes que chegaram aos armazéns são submetidas a um processamento especial de gás, a fim de acelerar o processo de amadurecimento e torná-lo mais uniforme. Obviamente, as bananas podem amadurecer, mas isso levará muito mais tempo, e isso tornará o produto não rentável. Para que os vendedores não sofram perdas e os compradores tenham a oportunidade de comprar frutas a um preço acessível, foi inventado um procedimento de carbonatação da banana.

O significado desta operação é o seguinte. Da geladeira, as bananas são transferidas para a chamada câmara de gás, onde a temperatura é mantida em + 18 a 20 ° C. Após o aquecimento da fruta, a câmara é preenchida com gás de banana - uma mistura de nitrogênio (95%) e etileno (5%). Sob a influência da mistura de gás "mágica", o amido, contido em grandes quantidades nas bananas verdes, se transforma em açúcar, as frutas se tornam doces e sua cor adquire um tom amarelo maduro. Câmaras industriais de aeração de bananas estão em todos os armazéns de empresas que vendem essas frutas.

Esse procedimento é completamente inofensivo à saúde e é uma medida necessária. A mistura de gases imita os gases naturais que as frutas emitem durante o amadurecimento. Embora os especialistas observem que o sabor das bananas amadurecidas artificialmente é inferior ao sabor das frutas amadurecidas em condições naturais.