Como fazer um verdadeiro vinho georgiano

Não sei você, mas adoro vinho da Geórgia!

Saperavi, tão azedo e rico, vermelho escuro, cor rubi, com um aroma e sabor luminosos! Dizem que é muito saboroso, porque a Geórgia tem uma tecnologia única de produção de vinho. Então, como é feito? E por que é tão caro?

Para responder a essas perguntas, fui à principal região vinícola da Geórgia - Kakheti, onde visitei uma das modernas vinícolas da Geórgia.

Agora, quase todas as vinícolas da Geórgia produzem vinho usando a moderna tecnologia européia, embora algumas fábricas produzam vinho usando a tecnologia clássica da Geórgia, mas é muito caro para a produção industrial e o vinho é 3-4 vezes mais caro do que o normal. Portanto, a vinificação georgiana clássica permaneceu apenas nas aldeias e em pequenos salões-museus de demonstração.

Qual é a vinificação clássica da Geórgia?

Panelas de barro enormes estão enterradas no subsolo. Geralmente eles são enterrados debaixo da casa ou em algum lugar do celeiro, de modo que o telhado fique por cima. A presença de um jarro enterrado é facilmente determinada por uma escotilha no chão. Qual é o significado desses tanques subterrâneos? Mas o fato é que, dessa maneira, a temperatura e as condições desejadas para fermentação e envelhecimento do vinho são atingidas. É fresco no subsolo no verão e quente no inverno, para que o vinho amadureça nas mesmas condições durante todo o ano.

Quando as uvas amadurecem, elas simplesmente as despejam nesses jarros enterrados, pressionam no mesmo lugar e cobrem com uma tampa. Isso é tudo! Em seguida é a fermentação. Primeiro ativo, durante o qual às vezes deve ser misturado. E cerca de um mês depois, quando a fermentação ativa termina, eles capturam e removem toda a polpa estocada e fecham-se firmemente durante o inverno para fermentação passiva. E já no início da primavera nos preparamos vinho georgiano !!! O bolo inteiro fica no fundo do tanque, e acima é o vinho mais puro e delicioso! Ele abriu a tampa, serviu um jarro e você pode beber. O vinho nesses jarros subterrâneos pode ser armazenado e não azedo por algum tempo. Quando tudo está bêbado, os jarros são limpos e bem lavados e, no outono, tudo é novo)))

Se você quiser experimentar apenas um vinho subterrâneo “caseiro”, compre de vovós da vila ao longo da estrada, com uma probabilidade de 99% que virá de uma adega da Geórgia!

Na fábrica, como já escrevi, há muito tempo eles mudaram para a produção industrial de acordo com a Europa, ou mais precisamente, de acordo com as tecnologias francesas.

É assim que uma loja de fermentação moderna se parece em uma vinícola georgiana. E da mesma forma que será na França, na Grécia e em quase toda a Europa)

Aqui, o vinho não vagueia nos jarros subterrâneos, mas em recipientes especiais nos quais as máquinas de venda automática criam e mantêm condições ideais para a sua maturação. Tudo é automatizado e controlado por computadores; portanto, você precisa de apenas 1 funcionário para olhar, para não quebrar e limpar o chão.

Após a fermentação, o vinho é enviado à adega para "amadurecimento". Chegamos a esse porão. Aqui vemos barris de carvalho clássicos e enormes recipientes de metal. Porque Tudo é simples. Nos barris, os caros vinhos e aguardentes antigos estão amadurecendo, e nos tanques de metal - vinho de mesa comum, que bebemos principalmente.

Aqui está, uma adega com vinhos antigos. Tudo está nas prateleiras, indicando o ano da colheita e a variedade da uva. Essas garrafas são muito mais caras que o normal.

E se o vinho comum for engarrafado em seis meses ou um ano, eles amadurecem aqui por 5 a 10 anos, o que os torna (provavelmente) mais saborosos e, naturalmente, mais caros!

Infelizmente, eles não nos deixaram entrar na loja de derramamentos (tudo é muito estéril lá) e eu não pude tirar uma foto disso. Mas lá também tudo é mega-moderno. Dispositivos importados legais fazem tudo sem intervenção humana. Vinho, garrafa, cortiça, etiqueta - e o produto final já está pronto !!!

Então, por que o vinho é tão caro?

A resposta foi simples e banal: as garrafas são compradas na França, as rolhas da Espanha, as etiquetas também são impressas em algum lugar da Europa, e o moderno transportador de garrafas também é importado e é vendido por euros. Assim, ao preço de 50 rublos, uma garrafa de vinho custa 300 e mais.

Mas nem tudo é tão ruim! Para quem quer beber vinho e não pagar a mais pela embalagem, na Geórgia, eles encontraram uma saída - recipientes de plástico !!! Sim, aqui o vinho é engarrafado em garrafas plásticas comuns de 1 litro, 1,5 litro e as mais populares são garrafas de 5 litros, nas quais estamos acostumados a comprar água.

Bem na fábrica, o vinho é vendido em garrafas de vidro e em grandes garrafas plásticas de 5 litros. E se uma garrafa clássica de 0,7 custa algo em torno de 350 rublos, então uma garrafa de cinco litros sai cerca de mil, ou seja, 200 esfregar por litro. Então, por que pagar em excesso? É claro que o vinho não será armazenado em plástico por muito tempo, mas ninguém o armazena aqui na Geórgia. Compre e beba! E eu vou lhe dizer que o vinho em vidro e plástico é absolutamente o mesmo. Então você estará na Geórgia, fique à vontade para comprar garrafas de plástico. Eles geralmente estão nos departamentos de vinho nas prateleiras inferiores. E nos restaurantes, tome com segurança o vinho caseiro, ele está sempre lá. E antes de fazer o pedido, você pode pedir para tentar.

Isso é tudo para mim. E lembre-se, o vinho da Geórgia em grandes quantidades pode prejudicar sua saúde! Então beba com moderação)