País doce: como cozinhar halva no Azerbaijão

Continuamos a conhecer o Azerbaijão, hoje só vou abordar um pouco o assunto da culinária nacional, mas começarei com o mais doce :) O culto ao chá e doces no Azerbaijão, uma quantidade incrível de tipos de geléia e, mais importante - os segredos exclusivos da produção de Sheki halva!

Bem, nem todos os relatórios mostram apenas os pontos turísticos ?! Deveria haver um lugar para postos gastronômicos ... e ainda mais porque no Azerbaijão, a comida é um culto. Tudo, absolutamente tudo o que é cozido neste país é incrivelmente saboroso, gratificante e muito! Mas vou começar com doces :)

Beber chá de um copo típico desta região - Armuda (pêra Armud), o chá não esfria e as bordas não são quentes, muito conveniente! Além disso, o volume de Armuda é suficiente, ao contrário da Turquia, onde é um pouco pequeno. O chá é bebido principalmente preto, às vezes com a adição de ervas ou puramente à base de plantas. O chá verde não é muito popular, veio mais recentemente como uma tendência da moda. O chá é naturalmente livre de açúcar. Com o chá, há sempre uma abundância de doces em cima da mesa.

Além disso, diferentes tipos de nozes, passas, açúcar prensado com diferentes xaropes são servidos para o chá.

Preserva

Eu provavelmente nunca comi tipos exóticos de geléia como, por exemplo, geléia de melancia, geléia de nozes jovens, dogwood branco e maçãs do paraíso. No passado, eu não conseguia acreditar por um longo tempo e percebi que estas são maçãs somente depois que senti os ossos na minha língua, mas parece cereja. Os últimos três tipos de geléia são a marca registrada da região da Gabala no país.

Baklava

Minha baklava está fortemente associada ao Azerbaijão, em cada região com suas próprias características. Acima de tudo, gostei da baklava "uchgulag", que significa terry, um doce destaque da região de Gabala no país.

Halva

Este prato mudou completamente minhas idéias sobre o halva, vou abordar mais detalhadamente. Este é um prato completamente diferente, diferente da massa cinzenta de sementes desperdiçadas, que é vendida conosco ... Na primeira noite, observei o Sheki halva, o melhor e especial halva do Azerbaijão.

Onde quer que você venha ao país, não deixe de pedir o Sheki halva, é provável que seu sabor faça com que você visite o próprio Sheki :)

Halva - uma sobremesa oriental feita de açúcar, nozes ou sementes; A palavra é usada para descrever vários tipos de confeitaria. Um tipo de halva é baseado em oleaginosas moídas. Outro tipo é baseado em farinha de trigo ou vegetais.

Sheki halva

Este halva pode ser provado apenas no Azerbaijão. O trabalho duro e as condições de cozimento limitam a capacidade de cozinhá-lo em casa. Portanto, compramos apenas na forma finalizada. No entanto, esta iguaria, juntamente com outros alimentos nacionais, está sendo preparada para o feriado de Navruz (um feriado antigo do Ano Novo, comemorado em março).

Tentando esse halva em Baku, eu absolutamente não conseguia imaginar como esse sabor é formado, macio e crocante ao mesmo tempo. No entanto, tive uma oportunidade incrível de ver o santo dos santos em Sheki - uma oficina para a produção de halva.
Este é Mamed Saleh, dono de uma pequena oficina para a produção de Sheki halva, ele é um mestre na terceira geração, seu pai, avô e bisavô eram "halvahs".

E agora, na verdade, sobre o processo de preparação desta obra-prima de confeitaria. Primeiro, a massa é preparada com base na farinha de arroz, usando recipientes especiais, vertidos em uma panela quente em várias camadas, formando uma grade. Essa grade é chamada rishta, 1 rishta está pronta para ser removida da panela após 1 minuto.

Em seguida, o prato é formado - 6 camadas de bolinhas de arroz são colocadas no fundo, depois uma mistura especial de nozes é derramada e outras 4 camadas são colocadas em cima.

Uma geléia especial é feita de açafrão, que decora o halva de cima, aplicando-o à superfície com uma pena de ganso.

Este é um halva de casamento.

Em seguida, em uma panela, o halva é cozido por 30-40 minutos.

Depois disso, é abundantemente derramado com um xarope especial à base de açúcar ou, em uma versão mais cara, à base de mel.

No dia seguinte, a halva está encharcada.

Em seguida, é cortado, pesado e embalado em caixas por quilograma. Que escalas e que design de caixa! Sim, a impressão moderna nunca pode ser comparada com essa autenticidade provincial.